Greske matretter - en hurtigguide
Vil du spise som en lokal når du er på ferie i Hellas? Her får du en oversikt over de mest vanlige greske matrettene.
Det greske kjøkkenet kan etter hvert virke ganske kjent, men for den som er litt nysgjerrig og tør å bestille noe nytt, er det fortsatt mye å oppdage. Prøv gjerne saganáki – en fritert ost servert med en sitronbåt på toppen. Bestiller du saganáki med blåskjell eller reker, får du en rett med fetaostgratinerte skalldyr i mild tomatsaus.
Mezé - greske småretter
På greske bord er det vanlig å ha flere små dipper å dyppe brødet i, eller bruke som saus til kjøttet, en tradisjon som absolutt er verdt å ta etter. Prøv for eksempel melizanosaláta, en kremet puré av grillet aubergine, olivenolje og urter.
Den beste måten å utforske greske smaker på, er å bestille mezé, et utvalg småretter med fisk eller kjøtt, dipper, salater og oster, og la alle rundt bordet forsyne seg. Det enkle konseptet gjør måltidet både sosialt og trivelig, og garanterer en ekte smak av Hellas.
For mange grekere er middagen familiens daglige samlingspunkt. Som den greske filosofen Plutark (år 45–120 evt.) uttrykte det:
"Vi setter oss ikke til bords for å bli mette... men for å spise sammen." Et mantra som fortsatt gjelder i dag. Grekerne sitter ofte flere timer rundt bordet mens mørket faller på.
Choriátika - den klassiske greske salaten
Mange kjenner sikkert den greske salaten, den er nemlig et populært lunsjalternativ i store deler av verden. Til tross for navnet inneholder den ikke salatblader, men består av en base av grovhakkede tomater, agurk, rødløk, oliven og selvfølgelig feta, den ultimate greske klassikeren. Gresk salat serveres som regel med brød og ekstra virgin olivenolje, krydret med urter som oregano, dill, rosmarin eller mynte.
Det greske navnet choriátiki betyr faktisk bondesalat, og røttene går helt tilbake til de greske gjeterne på 1800-tallet. De tok med seg fetaosten hjemmefra, og mens de vandret gjennom fjellene, plukket de tomater og løk rett fra naturen der de befant seg. Midt i arbeidsdagen satt de seg ned, nøt osten de hadde med seg og tok store, saftige biter av solmodne tomater og løk – enkelt, men fult av smak. I dag slipper vi å bite rett i løken, men grekerne har heldigvis beholdt salatens rustikke preg. Det er nettopp dette som gjør choriátiki til en tidløs klassiker – en smak av både tradisjon og gresk hverdagsliv.
Lokale spesialiteter du ikke må gå glipp av:
FETA!
Et uunngåelig bekjentskap når du reiser i Hellas, og en av landets mest ikoniske smaker. Feta lages tradisjonelt av en blanding av sauemelk og geitemelk, og serveres oftest i store skiver med olivenolje. Det er lett å forstå hvorfor denne myke osten i saltlake har satt Hellas på det kulinariske verdenskartet. Feta er enkel, ekte og full av smak, akkurat som det greske kjøkkenet.
Oliven og olivenolje
Olivenoljen som helles over den greske salaten, kommer som regel også fra de greske olivenlundene. Gresk extra virgin olivenolje regnes nemlig som en av verdens beste: fyldig, aromatisk og full av karakter. Oliven er dessuten rike på de sunne omega-3- og omega-6-fettsyrene, så du kan med god samvittighet helle litt ekstra olje over salaten eller bruker den som dip til brødet.
Honning
På en biltur gjennom de greske fjellandsbyene vil du ofte komme over små boder der lokalbefolkningen selger sine egne produkter. Her er det som regel honning du kan kjøpe. Floraen varierer mye fra sted til sted, så honningen får sin helt særegne smak i hver region.
Nyt den i gresk yoghurt til frokost sammen med frisk frukt, eller på grillet halloumi som en liten forrett. Halloumi-osten har faktisk sitt opphav i den greske delen av Kypros.
Ouzo
På mange tavernaer vil du sikkert få tilbud om en liten aperitiff etter maten. Det er et glass likør som man mener setter i gang fordøyelsen. Særlig kjent er ouzo, en sterk brennevin med smak av anis. Den serveres iskald i et høyt, smalt glass. Yamas!
Greske matretter
- Saganáki: Fritert ost som serveres med en sitronbåt. Bestiller du saganáki med blåskjell, får du en rett med fetaostgratinerte skalldyr i mild tomatsaus.
- Bouréki: Ovnsbakt terte med squash, poteter og kremost.
- Choriátiki: Gresk bondesalat med tomater, agurk, fetaost, løk og oliven.
- Dolmádes: Vinbladsruller med risblanding og litt eddik. Noen ganger serveres de med saus.
- Gyros: Kjøttskiver stekt på spyd. Kan bestå av svin, kalv eller lam (kebab).
- Jemistá: Ovnsbakte, fylte grønnsaker, som oftest tomater og paprika.
- Keftedes: Greske kjøttboller.
- Kolokithákia: Skivet, fritert squash, saltet!
- Loukánika: Krydrede spekepølser, drypp litt sitron over.
- Moussaka: Hellas’ nasjonalrett: kjøttdeig, aubergine, poteter og béchamelsaus.
- Ochtapódi: Blekksprut, grillet eller kokt i saus.
- Souvláki: Grillspyd med svin- eller lammekjøtt.
- Stifádo: Krydret kjøttgryte med løk.
- Taramosaláta: Torskerogn blandet med poteter, eggeplommer, sitronsaft og olivenolje.
- Tzatzíki: Dip laget av yoghurt, strimlet agurk, olje og hvitløk.
Vel bekomme! – eller «kali orexi», som man sier i Hellas.