Slik lager du vietnamesiske vårruller – og andre spesialiteter
Opplev vietnamesisk mat
Retter som vietnamesiske vårruller med sursøt saus, kongereker i chili og crepe med sjømat er noe av det du får servert på enhver gaterestaurant i Vietnam. Les vår inspirasjonsartikkel: Utforsk det vietnamesiske kjøkkenet, hvis du vil vite hvordan det kan utspille seg – og les videre nedover her for å få vite hvordan du kan trylle frem godsakene hjemme på ditt eget kjøkken. Her gir vi deg oppskriftene på våre favoritter fra Phu Quoc, som du kan reise til med TUI. De aller fleste råvarene til disse rettene får du tak i her hjemme – enten i en velassortert matbutikk, eller i et asiatisk supermarked.
Oppskrift på ferske vietnamesiske vårruller – (2 porsjoner)
Dette trenger du:
6 stk. rispapir
40 g blandede urter (Thai basilikum, mynte, koriander, persille)
80 g risnudler (kokt og avkjølt)
40 g agurk (kuttet i lange stenger)
60 g svinekjøtt (gjerne langtidsstekt tynnribbe eller annet mørt kjøtt) i tynne skiver
60 g reker (kokt og skrellet)
15 g gressløk (gjerne med blomsten på)
En bolle med lunkent vann eller kokosmelk til å fukte rispapiret
Slik gjør du:
Begynn med å forberede råvarene slik at alt er lett tilgjengelig. Legg et rispapir foran deg og bruk fingrene eller en pensel til å fukte hele papiret forsiktig. Legg så litt av hvert av fyllet i den ene enden av rispapiret og rull sammen. Pakk sammen sidene av rispapiret slik at du danner en liten pakke. Når du har kommet halvveis, legger du i et par stilker med gressløk, slik at blomsten stikker ut til pynt. Vårrullene smaker best hvis de serveres umiddelbart, men tåler også å ligge i kjøleskap noen timer. Oppbevares da best i en tett boks med en fuktig klut over seg og bør bli romtempererte før servering.
Vårrullene smaker nydelig dyppet i en sursøt fiskesaus – helst laget med fiskesaus fra Phu Quoc. Denne kan kjøpes i velassorterte asiatiske butikker i Norge. Eller den kan serveres med en spicy peanøttsaus.
Oppskrift på Vietnamesisk crepe med sjømat
Dette trenger du:
100 g rismel
100 g maismel
2 dl vann (evnt sodavann hvis du vil ha de mer crispy)
2,5 dl kokosmelk
1 ts malt gurkemeie
1 egg
50 g vårløk
50 g rå blekksprut
100 g rå reker
2 gulrøtter kuttet i tynne staver
1 liten løk kuttet i tynne skiver
1 stk. liten nepe (kuttet i tynne staver)
2 fedd hvitløk (finhakket)
2 stk. sjalottløk (finhakket)
100 g urter (for eksempel koriander, Thai basilikum, persille, mynte)
Blandet salat
Slik gjør du:
Visp sammen rismel, maismel, vann/sodavann, egg, kokosmelk og gurkemeie til en slett, ganske tyntflytende røre. Sett til siden. Varm en stekepanne og sauter blekksprut, reker, gulrøtter, løk, nepe, hvitløk og sjalottløk til rekene og blekkspruten er akkurat gjennomstekt. Sett blandingen til side.
Bruk en ren stekepanne (helst teflon) med litt olje og stek crepen, som skal være ganske tynn. Stek ca 5 min på ene siden, til den begynner å ta farge. Snu crepen i pannen og legg noen spiseskjeer med fyll på den ene halvdelen. Brett så den andre halvdelen av crepen over og hell/dytt forsiktig crepen over på en tallerken. Serveres med en salat og ferske urter og gjerne den samme sursøte dippen som brukes til de ferske vårrullene.
Oppskrift på sursøt dippingsaus
0,5 dl fiskesaus, 30 g sukker, 20 ml limejuice, 1 stk. finhakket chili og 1 fedd finhakket hvitløk. Bland sammen fiskesaus, sukker og limejuice og rør til sukkeret har løst seg opp. Bland så inn hakket chili og hvitløk. Denne smaker aller best når den er helt fersk.
Oppskrift på karamelliserte kongereker
Dette trenger du:
200 g rå, skrellede reker
80 g sukker eller palmesukker
2 stk. sjalottløk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
1 dl kokosvann
0,5 dl fiskesaus
50 g vårløk
¼ ts salt
¼ ts hvit pepper
2 stk. chili (gjerne Birds eye chili, hvis du tør)
Slik gjør du:
Begynn med å lage karamell. Bland en spiseskje vann med sukkeret i en tykkbunnet stekepanne og sett på sterk varme. Varm blandingen i ca 6 min mens du rører innimellom, til sukkeret blir mørk brunt (men ikke brent). Bland så i sjalottløk og hvitløk. Når all chili og hvitløk er dekket med karamellen heller du umiddelbart i kokosvann og fiskesaus og kok sakte opp. Fjern eventuelt fett som legger seg på overflaten med en skje. Senk varmen. I en annen stekepanne steker du rekene raskt i litt olje. Like før rekene er gjennomstekt (pass på – dette går raskt!) heller du over karamellsausen
Mer inspirasjon om Vietnam
- 7 strender i Vietnam du bør besøke
- Utforsk det vietnamesiske kjøkkenet
- 7 tips til Da Nang
- Phu Quocs beste strender
- 7 reisetips til Phu Quoc
Se alle våre artikler om Vietnam.